Jautienos kumpis su raudono vyno padažu

Sumaišykite marinatui skirtus ingedientus. Ištrynkite kumpį prieskoniais, dėkite jį į vakuminį maišelį ir nakčiai į įaldytuvą.

Padažas:
Keptuvėje pakepkite šonine su svogūnais, supilkite vyną, sultinį , pagardinkite prieskoniais, šiek tiek nugarinkite, perkoškite per sietelį, skystį supilkite atgal į keptuvę ir įmaišykite sviestą su šokoladu.

Kalafiorų košė:
Kalafioras
100 gr. Sviesto
4 skilt. Česnako
Šalotinis svogūnas
Al. Aliejus
Druska, pipirai
----
Sviesto, grietinėlės

Kalafiorus kartu su sviestu, česnaku, svogūnu sudėkite į kepimo skardą, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais.
Paruoškite Kamado BONO kepsninę netiesioginiam kepimui, uždekite anglis įdegėju, uždėkite nerūdijančio plieno groteles.
Palaukite, kol temperatūra pakils iki 180 laipsnių. Pridarykite viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.
Skardą dėkite ant grotelių ir kepkite 30 min. tada uždenkite folija ir dar kokias 20min. kol pilnai suminkštėjo. Tada į puodą, druskos pipirų, sviesto, grietinėlės ir sublenderiuokite.

Morkytėms:
Morkytes apvirkite, dėkite į skardą ir kepkite 15 min aptepant Poppamies Bourbon Syrup padažu.

Kumpis:
Priverkite sklendes, kad temperatūra siektų 160C, dėkite ant grotelių ir kepkite netiesioginėje kaitroje iki 37laipsnių vidinės C., matuoti paprasta termometru, o po to tiesiai į anglis apskrudinti.

Ingredientai

Jautienos kumpis

Marinatas kumpiui:
1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
2 valg. šaukštai raudono vyno acto
1 šaukštas pomidorų pastos
1 šaukštas dijon garstyčių
1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodų pipirų
2 skiltelės smulkinto česnako
žiupsnelis raudonėlio ir čili dribsnių.

Raudono vyno-šokolado padažas:
100gr. šalto rūkimo šoninės smulkiai supjaustytos
šakelė čiobrelio
2vnt smulkintų šalotų
porą lauro lapų
šauktas šviežiai maltų juodų pipirų
150ml. sauso raudono vyno
300ml vištienos sultinio
50gr. sviesto
3 skiltelės juodo šokolado