Vidutinio/ilgo brandinimo picos tešlai skirti miltai. Šie miltai puikiai tinka gaminti Neapolietišką picą. Iškepusi pica įgauna ypatingą aukso spalvą, ryškų leopardinį raštą bei tobulą purumą.
Tešla turi kilti nuo 8 iki 48 valandų maždaug. Brandinimo pikas pasiekiamas po 24 valandų. Naudojant šiuos miltus puikiai pavyks ir duona, bandelės, ciabatta, focaccia ir kiti miltiniai kepiniai.